Qu’est-ce que l’asafoetida ou hing ?
L’asa-fœtida ou l’assa-foetida ou encore l’assafoetida, est une épice très utilisée en cuisine indienne, qui a un goût d'ail. L’asafoetida, grâce à son gout ailé, est très apprécié par les adeptes du Jaïnisme ou du Vishnouisme, qui ne mangent ni ail ni oignon.
L’asafoetida est le résultat du prélèvement de la résine du rhizome de plantes vivaces de la variété des fenouils géants. Cette sève de rhizome est séchée et réduite en poudre pour donner l’assa-foetida. L’asafoetida n’est pas originaire d’Inde comme on pourrait le croire mais d’Iran. Etymologiquement, Assa-foetida est le dérivé latin du mot persan Persan, « Aza » équivalent à « résine » et « Foetidus » signifiant fétide. En effet, l’odeur de l’asafoetida peut dérouter voire dégouter certaines personnes. L’asafoetida a une forte odeur de soufre, pour parler clairement d’œuf pourri ! Mais ne vous arrêter pas à cela, l’asafoetida perd sa mauvaise odeur à la cuisson, et donne un subtil gout d’ail à vos plats.
L’asafoetida est également utilisé en ayruveda pour ses vertus digestives. L’asa-fœtida aide à la digestion, réduit les flatulences et les gazs.
Comment utiliser l’asafoetida ou hing ?
L’asafoetida est une épice à utiliser avec parcimonie car très forte en goût, en en met une petite pincée seulement par plat. Généralement, on met l’asafoetida dans un peu d’huile chaude pour bien ressortir les aromes comme souvent en cuisine indienne. Les épices et les graines sont chauffées à l’huile pour extraire toutes les saveurs avant d’y mêler les autres ingrédients. L’asafoetida est très utilisé lors de la cuisson des currys de dahls, lentilles et autres graines pour les rendre plus digestes.
Comment conserver l’asafoetida ou hing ?
Une fois ouvert Sri-shop vous conseille de conserver l’assa-foetida dans sa bouteille d’origine, bien fermé. A conserver dans un endroit frais et sec ; à l’abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et l’humidité.
Ingrédients : gomme arabique, Amidon de blé 30%, asafoetida
Produit dans un entrepot traitant céleri, moutrade, soja, cacahuète, fruits à coque, sulfite. Les allergènes sont indiqués en gras.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Unité énergétique : 348 kcal
Matières grasses : 1,6 g
Acides gras saturés : 0 g
Glucides : 73,3 g
Dont sucre : 0 g
Protéine : 8 g
Fibre : 10,1 g
Sel : 0,05 g
